৫টি মশলার টিপস যা প্রতিটি রাঁধুনির জানা উচিত

১. গুঁড়ো করার আগে গোটা মশলা ভাজুন। জিরা, ধনে এবং অন্যান্য গোটা মশলা শুকনো কড়াইতে ১-২ মিনিট ভাজলে এসেনশিয়াল অয়েল বের হয় এবং স্বাদ অনেক গভীর হয়।

২. মশলা তাপ ও আলো থেকে দূরে রাখুন। চুলার উপরে মশলার র‍্যাক দেখতে সুন্দর কিন্তু স্বাদ দ্রুত নষ্ট করে। ঠান্ডা, অন্ধকার ড্রয়ার বা ক্যাবিনেটে রাখুন।

৩. গোটা কিনুন, তাজা গুঁড়ো করুন। রেডি গুঁড়ো মশলা মাসের মধ্যে শক্তি হারায়। গোটা মশলা বছরের পর বছর টেকে। একটি ছোট মশলা গ্রাইন্ডারে বিনিয়োগ করুন।

৪. তেলে মশলা ফোটান। অন্য উপকরণের আগে গরম তেলে মশলা দিলে (তড়কা/ফোড়ন) চর্বি-দ্রবণীয় স্বাদ বের হয় যা পানি পারে না। এজন্যই বাংলা ও ভারতীয় রান্না তেল + মশলা দিয়ে শুরু হয়।

৫. মশলা স্তরে স্তরে দিন। সব মশলা একসাথে দেবেন না। কিছু শুরুতে যায় (জিরা, সরিষা), কিছু মাঝখানে (হলুদ, মরিচ), এবং কিছু শেষে (গরম মশলা, তাজা হার্ব)। প্রতিটি ধাপ ভিন্ন স্বাদের মাত্রা তৈরি করে।