বাঙালি মাছের ঝোল: নতুনদের জন্য সম্পূর্ণ গাইড

মাছের ঝোল বাংলার সোল ফুড। মাছ ছাড়া বাঙালির খাবার সত্যিই সম্পূর্ণ নয়। আপনি যদি বাঙালি স্টাইলে মাছ রান্নায় নতুন হন, এই গাইড আপনাকে সফল করবে।

সঠিক মাছ বেছে নেওয়া বাংলাদেশ ও পশ্চিমবঙ্গে ঝোলের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় মাছ: - রুই — মৃদু, শক্ত, দৈনন্দিন প্রিয় - কাতলা — সমৃদ্ধ, সামান্য চর্বিযুক্ত, হালকা ঝোলে চমৎকার - ইলিশ — মাছের রাজা, সর্ষে ইলিশে সেরা - তেলাপিয়া — দক্ষিণ এশিয়ার বাইরে সহজলভ্য, দারুণ বিকল্প

নতুনদের জন্য, শক্ত সাদা মাছ দিয়ে শুরু করুন যা ভেঙে পড়বে না।

মৌলিক বাঙালি মাছের ঝোলের সূত্র ১. মাছের টুকরায় হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন ২. সরিষার তেলে সোনালি করে হালকা ভাজুন ৩. তেলে গোটা মশলা (জিরা, তেজপাতা, শুকনো মরিচ) ফোড়ন দিন, পেঁয়াজ বাটা, তারপর আদা-রসুন বাটা দিন ৪. গুঁড়ো মশলা দিন — হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে গুঁড়ো ৫. পানি দিন, ফুটে উঠলে আস্তে ভাজা মাছ দিন ৬. ৮-১০ মিনিট সিদ্ধ করুন ৭. এক চিমটি চিনি (বাঙালি রহস্য!) এবং তাজা কাঁচা মরিচ দিয়ে শেষ করুন

সাধারণ ভুল - মাছ বেশি রান্না করা - ভাজার ধাপ বাদ দেওয়া - সয়াবিন তেল ব্যবহার — সরিষার তেল অপরিহার্য - বেশি টমেটো — বাঙালি মাছের ঝোলে ঐতিহ্যগতভাবে কম বা টমেটো থাকে না

পরিবেশন গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। ঝোল এতটা পাতলা হওয়া উচিত যাতে ভাতের সাথে সুন্দরভাবে মেশে। পাশে লেবুর ফালি এবং কাঁচা মরিচ।