বাঙালি মিষ্টি: মিষ্টির সম্পূর্ণ গাইড

পৃথিবীতে কোনো সংস্কৃতি বাংলার মতো মিষ্টি উদযাপন করে না। মিষ্টি শুধু ডেজার্ট নয় — এটি আবেগ, পরিচয় এবং উদযাপন। প্রতিটি অনুষ্ঠানে নির্দিষ্ট মিষ্টি দরকার, এবং প্রতিটি মিষ্টির একটি গল্প আছে।

কিংবদন্তি

রসগোল্লা হালকা চিনির সিরায় ভেজানো ছানার নরম গোলা। ১৮৬০-এর দশকে কলকাতায় আবিষ্কৃত। সেরা রসগোল্লা নরম, স্পঞ্জি ও মুখে গলে যায়।

সন্দেশ চাপা ছানা ছাঁচে আকার দেওয়া, রসগোল্লার পরিশীলিত আত্মীয়। নোলেন গুড়ের সন্দেশ, কাচাগোল্লা, চন্দ্রপুলি — বিভিন্ন ধরন।

মিষ্টি দই মাটির হাঁড়িতে পাতা মিষ্টি দই। মাটি অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে ঘন, ক্যারামেলাইজড, আসক্তিকর ডেজার্ট তৈরি করে। বগুড়া ও কুমিল্লার সেরা।

রসমালাই রসগোল্লার মতো কিন্তু ঘন, এলাচ-সুগন্ধি দুধে ভেজানো। আরও সমৃদ্ধ।

ক্লাসিক

চমচম সিরায় ভেজানো ডিম্বাকৃতির ছানার মিষ্টি, প্রায়ই মাওয়া বা নারকেল দিয়ে মোড়া। টাঙ্গাইলের গোলাপি-সাদা চমচম কিংবদন্তি।

কালোজাম গাঢ়, ঘন ও সিরায় ভেজানো — গোলাপ জামুনের বাঙালি আত্মীয়। খোয়া থেকে তৈরি।

পান্তুয়া কালোজামের মতো কিন্তু খোয়ার বদলে ছানা দিয়ে। হালকা ও সামান্য টক আভা।

পায়েশ দুধে ধীরে রান্না করা চালের পুডিং, এলাচ ও চিনি দিয়ে। বাঙালি ভার্সনে গোবিন্দভোগ বা চিনিগুড়া চাল। জন্মদিন ও উদযাপনে আবশ্যক।

ভুলে যাওয়া রত্ন

মালপোয়া — সিরায় ভেজানো প্যানকেক, কখনো রাবড়ি দিয়ে। রমজানে প্রিয়।

পাটিসাপটা — নারকেল-গুড় বা ক্ষীরের পুর দেওয়া ক্রেপ। শীতের পৌষ পার্বণের স্পেশাল।

ল্যাংচা — শক্তিগড়ের সিলিন্ডার আকৃতির মিষ্টি, পান্তুয়ার মতো কিন্তু লম্বা।

ছোরভাজা — ভাজা ক্রিমের স্তর, মচমচে ও নাজুক। ক্রমশ বিরল।

মিষ্টি শিষ্টাচার - কারো বাসায় গেলে সবসময় মিষ্টি নিয়ে যান - নতুন চাকরি? সহকর্মীদের মিষ্টি বিলান - ভালো খবর? মিষ্টি। খারাপ খবর? মিষ্টি (সান্ত্বনায়) - বিয়ে, বাচ্চা, প্রমোশন, পরীক্ষার ফল — সবকিছুতে মিষ্টি

বাঙালি মিষ্টি শুধু খাবার নয়। এভাবেই আমরা আনন্দ, ভালোবাসা ও সংযোগ প্রকাশ করি।