বাংলা মশলার সম্পূর্ণ গাইড

বাংলা রন্ধনশৈলী মশলা ব্যবহার করে ঝালের জন্য নয়, বরং গভীরতা, সুবাস এবং জটিলতার জন্য। এই গাইডে বাংলা রান্নায় ব্যবহৃত সব মশলা কভার করা হয়েছে।

দৈনন্দিন পাঁচটি: পাঁচ ফোড়ন পাঁচ ফোড়ন বাংলার স্বাক্ষর মশলা মিশ্রণ: মেথি, কালোজিরা, জিরা, সরিষা এবং মৌরি। সবসময় গোটা ব্যবহার হয়, কখনো গুঁড়ো নয়। সবজি, ডাল ও আচারের শুরুতে গরম তেলে ফোড়ন দিন।

রাধুনি — বাংলার গোপন মশলা প্রায়ই সেলেরি বীজের সাথে গুলিয়ে ফেলা হয়, রাধুনি অনন্যভাবে বাঙালি। এর উষ্ণ, সামান্য তেতো স্বাদ আছে এবং মাছের কারি ও সবজিতে ব্যবহৃত হয়।

সরিষা প্রতিটি রূপে - গোটা কালো সরিষা — ফোড়নের জন্য - হলুদ সরিষা — সর্ষে বাটার জন্য গুঁড়ো করা - সরিষার তেল — বাংলার রান্নার মাধ্যম, তীক্ষ্ণ ঝাঁজালো স্বাদ

উষ্ণ মশলা - দারচিনি — মাংসের কারি ও পোলাওয়ে - এলাচ — সবুজ মিষ্টি ও বিরিয়ানিতে, কালো মাংসে - লবঙ্গ — অল্প পরিমাণে, বিরিয়ানি ও গরম মশলায় - তেজপাতা — আসলে দারচিনি পাতা, প্রথমে গরম তেলে দিন

গুঁড়ো মশলা - হলুদ — প্রতিটি খাবারের সোনালি মেরুদণ্ড - জিরা গুঁড়ো — মশলা মিশ্রণে অপরিহার্য - ধনে গুঁড়ো — মৃদু, সাইট্রাসি, প্রচুর ব্যবহার - লাল মরিচ গুঁড়ো — রঙের জন্য কাশ্মীরি, ঝালের জন্য ক্ষুদে মরিচ

পোস্ত সাদা পোস্ত বাটা বাঙালির আবেশ। আলু পোস্ত ও পটল পোস্তের বেস হিসেবে ব্যবহৃত। মসৃণ পেস্টের জন্য ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

তাজা সুগন্ধি - কাঁচা মরিচ — চিরে গোটা দিন মৃদু ঝালের জন্য - আদা — তাজা, বাটা বা জুলিয়েন করে - রসুন — মাংসের খাবারে প্রচুর ব্যবহার - কারি পাতা — কিছু বাঙালি রান্নায় ব্যবহৃত

মশলা সংরক্ষণ টিপস গোটা মশলা আলো থেকে দূরে এয়ারটাইট কাচের জারে রাখুন। গুঁড়ো মশলা ৩-৬ মাসে শক্তি হারায় — অল্প পরিমাণে কিনুন। সেরা স্বাদের জন্য ভেজে তাজা গুঁড়ো করুন।