রান্না শেখার শুরু: বাংলাদেশি রান্নাঘর গাইড

সবাই কোথাও থেকে শুরু করে। হয়তো আপনি বিশ্ববিদ্যালয়ের জন্য বাসা ছেড়েছেন, বা বাইরের খাবারে ক্লান্ত, অথবা মায়ের রান্নার স্বাদ ফিরে পেতে চান। আপনার কারণ যাই হোক — স্বাগতম। রান্না আপনার ধারণার চেয়ে সহজ।

যা জানেন তা দিয়ে শুরু করুন বিরিয়ানি দিয়ে শুরু করবেন না। যে খাবার শতবার খেয়েছেন তা দিয়ে শুরু করুন: সাদা ভাত, ভাজা ডিম, ডাল। একবার নিখুঁত [ডাল ভাত](/recipe/dal-bhat) বানাতে পারলে, প্রায় সবকিছু পারবেন।

৫টি অপরিহার্য দক্ষতা ১. ভাত সেদ্ধ করা — আমাদের [নিখুঁত ভাত গাইড](/blog/how-to-cook-perfect-rice-every-time) দেখুন। ২. ডাল তৈরি — মসুর ধুয়ে হলুদ ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করুন, তড়কা দিন। ব্যস। ৩. ডিম ভাজা — মাঝারি আঁচ, পর্যাপ্ত তেল, ধার কুড়কুড়ে না হওয়া পর্যন্ত ছোঁবেন না। ৪. পেঁয়াজ কাটা — জীবনে হাজার হাজার কাটবেন। নিরাপদে করা শিখুন। আমাদের [ছুরির দক্ষতা গাইড](/blog/knife-skills-basics-for-home-cooks) দেখুন। ৫. ভর্তা তৈরি — সরিষার তেল, পেঁয়াজ, মরিচ ও লবণ দিয়ে কিছু ম্যাশ করুন। [আলু ভর্তা](/recipe/alu-vorta) দিয়ে শুরু করুন।

আপনার স্টার্টার প্যান্ট্রি ৫০টি মশলা লাগবে না। এই ১০টি দিয়ে শুরু করুন: - লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো - গোটা জিরা, শুকনো মরিচ, তেজপাতা - সরিষার তেল, ভেজিটেবল অয়েল

আপনার প্রথম সপ্তাহের মেনু - দিন ১: সাদা ভাত + ডাল + ভাজা ডিম - দিন ২: ভাত + [ডিম কারি](/recipe/egg-curry) - দিন ৩: ভাত + [বেগুন ভাজা](/recipe/begun-bhaja) + ডাল - দিন ৪: [ভুনা খিচুড়ি](/recipe/bhuna-khichuri) - দিন ৫: ভাত + [আলু ভর্তা](/recipe/alu-vorta) + ডাল - দিন ৬: সকালের নাস্তায় [লুচি](/recipe/luchi) চেষ্টা করুন! - দিন ৭: [চিকেন রোস্ট](/recipe/chicken-roast-bangladeshi) দিয়ে উদযাপন!

সাধারণ ভুল - ভাতে বেশি পানি — অনুমান নয়, মাপ ব্যবহার করুন - ঠান্ডা প্যান, ঠান্ডা তেল — উপকরণ দেওয়ার আগে সবসময় প্যান ও তেল গরম করুন - পেঁয়াজে তাড়াহুড়ো — সোনালি পেঁয়াজে মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট লাগে। ধৈর্য ধরুন। - রান্নার সময় না চেখে দেখা — প্রতিটি পর্যায়ে চেখে দেখুন - লবণের ভয় — কম সিজনিং ১ নম্বর সমস্যা। লবণ স্বাদ বের করে আনে।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম এটা শুধু খাবার। ভুল হলে টেকআউট অর্ডার করুন এবং কাল আবার চেষ্টা করুন। কেউ রান্না জেনে জন্মায়নি। নিজেকে সময় দিন, প্রথম কয়েকবার রেসিপি ফলো করুন, তারপর এক্সপেরিমেন্ট শুরু করুন।