বাংলা মশলার সম্পূর্ণ গাইড

বাংলা রন্ধনশৈলীতে বিশ্বের সবচেয়ে পরিশীলিত মশলার প্যালেটগুলোর একটি আছে। ভারতীয় রান্না প্রায়ই ঝালের সাথে যুক্ত হলেও, বাংলা রান্না হলো জটিলতা, ভারসাম্য এবং স্তর নিয়ে। এখানে প্রতিটি বাঙালি রাঁধুনির জন্য অপরিহার্য ১২টি মশলা।

১. পাঁচ ফোড়ন — পাঁচ-মশলা মিশ্রণ এটি বাঙালির স্বাক্ষর মশলা মিশ্রণ: সমান অংশ মেথি, কালোজিরা, জিরা, সরিষা এবং মৌরি। গরম মশলার বিপরীতে, এটি সর্বদা গোটা ব্যবহার করা হয়, গরম তেলে ফোড়ন দেওয়া হয়। এটি বেশিরভাগ বাঙালি সবজির প্রথম সুবাস।

২. সরিষা ও সরিষার তেল বাংলা রান্নায় সরিষা তেমনই যেমন ইতালীয় রান্নায় অলিভ অয়েল। বীজ (সর্ষে বাটার জন্য) এবং তীক্ষ্ণ তেল দুটোই অপরিহার্য।

৩. হলুদ প্রায় প্রতিটি বাঙালি খাবারের সোনালি মেরুদণ্ড। বিশেষ রান্নায় তাজা (কুচানো) এবং দৈনন্দিন রান্নায় গুঁড়ো ব্যবহার করা হয়। বাঙালিরা বিশ্বাস করেন হলুদের ঔষধি গুণ আছে — বিয়ের "গায়ে হলুদ" অনুষ্ঠানে হলুদ ও সরিষার তেলের প্রলেপ দেওয়া হয়।

৪. কাশ্মীরি মরিচ বাংলা খাবার চরম ঝালের নয়। কাশ্মীরি মরিচ মৃদু উষ্ণতার সাথে সুন্দর লাল রং দেয়।

৫. জিরা গোটা (ফোড়নে) এবং গুঁড়ো (মশলা মিশ্রণে) দুভাবেই ব্যবহৃত। শুকনো ভাজা জিরা গুঁড়ো, রান্না করা খাবারে ছিটিয়ে দেওয়া, একটি ক্লাসিক বাঙালি গার্নিশ — "ভাজা মশলা।"

৬. তেজপাতা বিরিয়ানি, পোলাও এবং মাংসের তরকারিতে উষ্ণ, দারচিনির মতো গভীরতা যোগ করে।

৭. এলাচ বিরিয়ানি, পায়েশ এবং মিষ্টির জন্য অপরিহার্য।

৮-১২. দারচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ, পোস্ত, শুকনো মরিচ প্রতিটি তার নিজস্ব ভূমিকা পালন করে বাংলা রান্নায়। পোস্ত বাটা বাঙালির প্রিয় — আলু পোস্তই এর প্রমাণ।

প্রো টিপ: বাড়িতে গরম মশলা তৈরি সমান অংশ দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং গোলমরিচ শুকনো কড়াইতে ভেজে ঠান্ডা করে গুঁড়ো করুন। এই তাজা গরম মশলা দোকানের চেয়ে ১০ গুণ বেশি সুগন্ধি হবে।