ঘরে মশলা ব্লেন্ড বানানোর গাইড: ৮টি অপরিহার্য রেসিপি

দোকানের মশলা ব্লেন্ড সুবিধাজনক কিন্তু প্রায়ই বাসি, লবণে ভরা। নিজের বানাতে ৫ মিনিট লাগে এবং স্বাদের পার্থক্য বিশাল।

কৌশল: গোটা মশলা শুকনো কড়াইতে ১-২ মিনিট ভাজুন, ঠান্ডা করুন, গুঁড়া করুন। এয়ারটাইট জারে রাখুন।

১. গরম মশলা — জিরা, ধনিয়া, গোলমরিচ, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, জায়ফল। সব ভেজে গুঁড়া করুন। দোকানেরটার সাথে তুলনাই হয় না।

২. পাঁচফোড়ন — সমান পরিমাণ জিরা, কালোজিরা, মেথি, সরিষা ও মৌরি। গোটা ব্যবহার করুন, কখনো গুঁড়া নয়। গরম তেলে ফোড়ন দিন।

৩. কারি পাউডার — ধনিয়া, জিরা, হলুদ, সরিষা, মেথি, গোলমরিচ, শুকনো মরিচ। দ্রুত তরকারি ও মেরিনেডের জন্য।

৪. তন্দুরি মশলা — পেপরিকা, জিরা, ধনিয়া, গরম মশলা, রসুন গুঁড়া, আদা গুঁড়া। দইয়ে মিশিয়ে মেরিনেড।

৫. চাট মশলা — ভাজা জিরা, বিট লবণ, আমচুর, গোলমরিচ, হিং। ফল, সালাদ, ভাজা স্ন্যাকসে ছিটিয়ে দিন।

৬. বেরবেরে — ইথিওপিয়ান ব্লেন্ড। পেপরিকা, কেয়েন, মেথি, ধনিয়া, এলাচ। স্টু ও রোস্টের জন্য।

৭. জাতার — থাইম, সুমাক, তিল। ফ্ল্যাটব্রেডে অলিভ অয়েল দিয়ে ছিটান।

৮. ভাজা মশলা — জিরা, ধনিয়া, শুকনো মরিচ, গোলমরিচ। গাঢ় ও সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মোটা গুঁড়া করুন। ডাল ও ঝোলে ছিটান।

টিপস: ছোট ব্যাচ বানান, আলাদা সাইজের মশলা আলাদা ভাজুন, মশলার জন্য আলাদা গ্রাইন্ডার রাখুন।