প্রতিবার নিখুঁত ভাত রান্নার কৌশল

সোনালি অনুপাত: লম্বা দানার চাল (বাসমতি, জেসমিন) এর জন্য ১ কাপ চাল : ১.৫ কাপ পানি। ছোট দানার (সুশি) জন্য ১:১.২৫। ব্রাউন রাইসের জন্য ১:২।

সবসময় ধুয়ে নিন: পানি প্রায় পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ৩-৪ বার ধুয়ে নিন। এটি আঠালোতা সৃষ্টিকারী উপরিভাগের স্টার্চ সরায়।

ফুলকো করতে ভিজিয়ে রাখুন: রান্নার আগে বাসমতি চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখলে দানা ধীরে ধীরে পানি শোষণ করে, ফলে রান্না করা দানা লম্বা ও ফুলকো হয়।

আঙুল পরীক্ষা: পানি দেওয়ার পর চালের উপরিভাগ ছুঁয়ে দেখুন। পানি আপনার প্রথম গিরা পর্যন্ত পৌঁছানো উচিত। এই পুরনো বাংলা কৌশল বেশিরভাগ চালের ক্ষেত্রে কাজ করে।

উঁকি দেবেন না! ফুটে উঠলে সর্বনিম্ন আঁচে নামিয়ে ১৫-১৮ মিনিট ঢাকনা খুলবেন না। বাষ্প রান্না করছে। খুললে মূল্যবান বাষ্প বের হয়ে যায়।

ফোলানোর আগে বিশ্রাম দিন: রান্নার পর আঁচ বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট রাখুন। তারপর কাঁটা চামচ দিয়ে আলতো করে ফোলান। চামচ দিয়ে কখনো নাড়বেন না — দানা ভেঙে যায়।

তেলের কৌশল: রান্নার পানিতে ১ চা চামচ তেল বা ঘি দিলে দানা আটকায় না এবং সূক্ষ্ম সমৃদ্ধি যোগ হয়।