ছুরির দক্ষতা: বাড়ির রাঁধুনিদের জন্য গাইড

ভালো ছুরির দক্ষতা হলো একমাত্র সবচেয়ে প্রভাবশালী জিনিস যা আপনি রান্না উন্নত করতে শিখতে পারেন। সমানভাবে কাটা উপকরণ সমানভাবে রান্না হয়, দেখতে ভালো লাগে এবং আপনাকে রান্নাঘরে দ্রুত করে।

সঠিক ছুরি আপনার মাত্র তিনটি ছুরি দরকার: একটি শেফস নাইফ (৮-১০ ইঞ্চি), একটি প্যারিং নাইফ (৩-৪ ইঞ্চি, ছোট কাজের জন্য), এবং একটি সেরেটেড ব্রেড নাইফ। একটি ধারালো সস্তা ছুরি ভোঁতা দামি ছুরির চেয়ে অসীম ভালো।

ছুরি কিভাবে ধরবেন ব্লেড যেখানে হ্যান্ডেলের সাথে মেলে সেখানে ধরুন — আপনার বুড়ো আঙুল এবং তর্জনীর পাশ দিয়ে ব্লেড চিমটি করুন। এই "পিঞ্চ গ্রিপ" সর্বাধিক নিয়ন্ত্রণ দেয়। হাতুড়ির মতো কখনো ধরবেন না।

ক্ল টেকনিক আপনার অ-ছুরি হাত হলো গাইড। আঙুলের ডগা ভেতরে গুটিয়ে নিন, নাকলস সামনে রেখে একটি "ক্ল" আকৃতি তৈরি করুন। ছুরির চ্যাপ্টা দিক আপনার নাকলসের বিপরীতে থাকে।

অপরিহার্য কাট:

রাফ চপ — অনিয়মিত টুকরা, মোটামুটি একই আকারের। স্টক, স্টু-তে ব্যবহৃত।

ডাইস — সমান ঘনক। বড়: ¾ ইঞ্চি। মাঝারি: ½ ইঞ্চি। ছোট: ¼ ইঞ্চি।

মিন্স — খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা, প্রায় পেস্টের মতো। রসুন, আদা এবং মরিচের জন্য।

জুলিয়েন — পাতলা দেশলাই কাঠির মতো স্ট্রিপ।

শিফোনেড — পাতাযুক্ত হার্ব এবং শাকের জন্য। পাতা স্তূপ করুন, শক্ত করে রোল করুন, তারপর পাতলা করে কাটুন।

ছুরি ধারালো রাখা ধারালো ছুরি নিরাপদ ছুরি। ভোঁতা ছুরি পিছলে যায়। প্রতিটি ব্যবহারের আগে একটি হোনিং স্টিল ব্যবহার করুন।

বাঙালি রান্নাঘর বোনাস: বঁটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রান্নাঘরে বঁটি ব্যবহার করা হয় — কাঠের বেসে লাগানো বাঁকা ব্লেড, মেঝেতে বসে চালানো হয়। মাছ এবং সবজি কাটায় এটি অবিশ্বাস্যভাবে দক্ষ। আপনার মা বা দাদি-নানিকে ব্যবহার করতে দেখলে জানবেন এটি সংরক্ষণযোগ্য দক্ষতা।