বাড়িতে বিরিয়ানি রান্নার শিল্প আয়ত্ত করুন

বিরিয়ানি দক্ষিণ এশীয় ভাতের রান্নার মুকুট রত্ন। ঢাকাই কাচ্চি বিরিয়ানি হোক বা কলকাতার আলু দিয়ে বিরিয়ানি, বাড়িতে বানানো সম্পূর্ণ সম্ভব।

বিরিয়ানি বনাম পোলাও বিরিয়ানি স্তরে স্তরে — ভাত ও মাংস আলাদা রান্না করে স্তরে সাজিয়ে দমে রান্না হয়। পোলাও এক পাত্রে ভাত-মাংস একসাথে রান্না।

ভাত: সঠিকভাবে প্রস্তুতি - পুরনো বাসমতি চাল ব্যবহার করুন - ৩০-৬০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন - ৭০% সিদ্ধ করুন — এটি গুরুত্বপূর্ণ। দমে বাকিটা হবে - ফুটন্ত পানিতে গোটা মশলা দিন: তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ

মাংস: স্বাদ তৈরি - কমপক্ষে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন (সারারাত সেরা) — দই, আদা-রসুন বাটা, বিরিয়ানি মশলা, মরিচ, লবণ - স্তর দেওয়ার আগে মাংসের কোরমা প্রায় সিদ্ধ করুন

স্তর সাজানো ১. ভারী পাত্রের তলায় মাংসের কোরমা ২. উপরে আধ-সিদ্ধ ভাত ৩. জাফরান দুধ, বেরেস্তা, ঘি, গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন ৪. ময়দার খামির বা ফয়েল দিয়ে সিল করুন

দম - প্রথমে তীব্র আঁচে ৩-৪ মিনিট - তারপর সর্বনিম্ন আঁচে ২৫-৩০ মিনিট - এই সময় ঢাকনা খুলবেন না

কাচ্চি বিরিয়ানি (ঢাকার স্পেশাল) কাচ্চি বিরিয়ানিতে কাঁচা মেরিনেট করা মাংস তলায় যায় আলু সহ। ভাত উপরে। সব দমে রান্না হয়। বেশি সময় লাগে (৪৫-৫০ মিনিট) কিন্তু স্বাদ অসাধারণ।

গুরুত্বপূর্ণ টিপস - বেরেস্তা গোপন অস্ত্র — পাতলা করে কেটে গাঢ় সোনালি ভাজুন - জাফরান খরচের যোগ্য। গরম দুধে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন - ঘি > তেল — বিরিয়ানিতে ঘি অপরিহার্য - তাড়াহুড়ো করবেন না। বিরিয়ানি প্রতিটি ধাপে ধৈর্যের পুরস্কার দেয়