বাংলাদেশে ঋতুভিত্তিক রান্না: ক্যালেন্ডারের সাথে খাওয়া

বাংলাদেশে ছয়টি স্বতন্ত্র ঋতু আছে, এবং ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রান্না বিশ্বস্তভাবে সেগুলো অনুসরণ করে। ঋতু অনুযায়ী খাওয়া এখানে কোনো ট্রেন্ড নয় — এটি শতাব্দী ধরে চর্চিত জীবনধারা।

গ্রীষ্ম (এপ্রিল-মে) আমের মৌসুম! কাঁচা আম চাটনি ও ডালে যায়। পাকা আম মিষ্টি, লাচ্ছি হয়। এটি ঠান্ডা খাবারের ঋতু: [পান্তা ভাত](/recipe/panta-bhat) পেঁয়াজ, মরিচ, এবং [বেগুন ভাজা](/recipe/begun-bhaja) দিয়ে গ্রীষ্মের সেরা খাবার।

বর্ষা (জুন-জুলাই) সবচেয়ে রোমান্টিক খাবারের ঋতু। বৃষ্টি + তেলেভাজা পবিত্র সমন্বয়। বেগুনি, পেঁয়াজি, আলুর চপ। সাথে [মসলা চা](/recipe/masala-chai)। ইলিশ মাছ পূর্ণ মহিমায় আসে — [সর্ষে ইলিশ](/recipe/shorshe-ilish) বর্ষার মুকুটমণি। এছাড়া [ইলিশ কারি](/recipe/hilsha-fish-curry)।

শরৎ (আগস্ট-সেপ্টেম্বর) উৎসবের ঋতু শুরু। দুর্গাপূজায় বিস্তৃত ভোজ। [লুচি](/recipe/luchi), [চিংড়ি মালাই কারি](/recipe/chingri-malai-curry) এবং পায়েশ টেবিলে আসে।

হেমন্ত (অক্টোবর-নভেম্বর) নতুন চালের মৌসুম! নবান্ন ফসল উদযাপন করে। [পিঠা](/recipe/pitha) মৌসুম শুরু হয়। নলেন গুড় আসতে শুরু করে।

শীত (ডিসেম্বর-জানুয়ারি) খাবারের সেরা মৌসুম। নলেন গুড় [মিষ্টি দই](/recipe/mishti-doi), পায়েশ এবং পিঠেতে যায়। শীতের সবজি অসাধারণ। [ভুনা খিচুড়ি](/recipe/bhuna-khichuri) শীতের সবজি দিয়ে — খাঁটি আরাম। এটি [মোরগ পোলাও](/recipe/morog-polao) এবং [বিফ ভুনা](/recipe/beef-bhuna)-র ঋতু।

বসন্ত (ফেব্রুয়ারি-মার্চ) শীত ও গ্রীষ্মের সেতু। শীতের সবজির শেষ সুযোগ। সরিষা ক্ষেতে হলুদ ফুল ফোটে। মানুষ খাবার হালকা করতে শুরু করে — বেশি মাছ, বেশি সবজি, কম ভারী মাংস।

কেন ঋতু অনুযায়ী রান্না করবেন? - ভালো স্বাদ — ঋতুর ফসল পাকা অবস্থায় তোলা হয় - কম খরচ — মৌসুমে সরবরাহ বেশি, দাম কমে - বেশি পুষ্টি — তাজা ফসলে বেশি পুষ্টি থাকে - সাংস্কৃতিক সংযোগ — দাদা-দাদিরা যা খেতেন তাই খান - পরিবেশবান্ধব — কম পরিবহন, কম অপচয়

বাঙালি ক্যালেন্ডার রান্নাঘর বাঙালি খাদ্য সংস্কৃতির সৌন্দর্য হলো ক্যালেন্ডারই বলে কী রান্না করতে হবে। মিল প্ল্যানিং অ্যাপ লাগে না — স্থানীয় বাজারে গিয়ে দেখুন কী তাজা, সস্তা এবং স্তূপ করা আছে। সেটাই সপ্তাহের মেনু।