৭টি গোপন উপকরণ যা বাংলাদেশি খাবার অপ্রতিরোধ্য করে

প্রতিটি রন্ধনশৈলীর গোপন অস্ত্র আছে — এমন উপকরণ যা ছোট মনে হয় কিন্তু বিশাল পার্থক্য আনে। বাংলাদেশি রান্নায় এমন কয়েকটি আছে যা ভালো খাবারকে অবিস্মরণীয় করে।

১. কালো জিরা — নাইজেলা সিড পাঁচফোড়নের অংশ, নাইজেলার অনন্য পেঁয়াজ-ওরেগানো স্বাদ আছে। নান, সবজি তরকারি ও আচারে স্বতন্ত্র স্বাদ যোগ করে। হালকা ভেজে নিলে স্বাদ বের হয়।

২. কাশুন্দি — বাঙালি সরিষা সস এই গাঁজানো সরিষার সস বাংলার কেচাপ। সরিষা, আম ও মশলা দিয়ে তৈরি, ভাজা মাছ ও স্ন্যাকসে টক গভীরতা যোগ করে। একবার চাখলে সবকিছুতে দেবেন।

৩. ঘি — পরিশোধিত মাখন ভালো ও দারুণ বিরিয়ানির পার্থক্য প্রায়ই শুধু ঘি। গরম ভাত বা ডালে এক চামচ ঘি খাবার বদলে দেয়।

৪. গন্ধরাজ লেবু এই তীব্র সুগন্ধি বাঙালি লেবু অন্য কোনো সাইট্রাসের মতো নয়। রসের চেয়ে খোসা বেশি সুগন্ধি। মাছের ঝোল বা ডালে গন্ধরাজ লেবুর খোসা কুচি অসাধারণ।

৫. পোস্ত — সাদা পোস্তদানা বাটা পোস্ত তরকারির জন্য ক্রিমি, বাদামি ভিত্তি তৈরি করে। আলু পোস্ত, পটল পোস্ত, ঝিঙে পোস্ত — সম্ভাবনা অসীম। মসৃণ বাটতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

৬. আম কাশুন্দি কাঁচা আম দিয়ে কাশুন্দি। টক আম ও তীক্ষ্ণ সরিষার সংমিশ্রণ আসক্তিকর। গ্রিলড মাছে ছিটিয়ে দিন বা চিকেন মেরিনেটে ব্যবহার করুন।

৭. নলেন গুড় — খেজুর গুড় শুধু শীতকালে পাওয়া যায়, এই ধোঁয়াটে-মিষ্টি গুড় তরল সোনা। পায়েশ, সন্দেশ, এমনকি নোনতা খাবারেও ব্যবহৃত। স্বাদ জটিল — ধোঁয়াটে, ক্যারামেলের মতো, বাটারস্কচের ইঙ্গিত। কোনো বিকল্প নেই।

বোনাস: "বাগার" কৌশল উপকরণ নয় কিন্তু কৌশল — রান্না শেষে গরম তেলে গোটা মশলার ফোড়ন ঢেলে দেওয়া। এই সিজলিং ফিনিশিং টাচ সুগন্ধের স্তর যোগ করে। ডাল, ভর্তা বা দইয়ে চেষ্টা করুন।