সব রেসিপি
ফুচকা (শুরু থেকে)
ঘরে ঢাকাই স্টাইল ফুচকা তৈরির সম্পূর্ণ গাইড — হাতে তৈরি পুরি, মশলাদার আলু-বুটের পুর, আর কিংবদন্তি টকজল।
4.9 (198 রিভিউ)
ভেগাননিরামিষ
প্রস্তুতি
60 মিনিট
রান্নার সময়
40 মিনিট
মোট সময়
100 মিনিট
পরিবেশন
30
কঠিনতা
কঠিন
প্রতি পরিবেশন খরচ
৳5 / $0.05
গল্প ও ইতিহাস
এটি সম্পূর্ণ, শুরু থেকে তৈরি ফুচকা রেসিপি — যেভাবে ঢাকার কিংবদন্তি রাস্তার বিক্রেতারা তৈরি করে। আমাদের বেসিক ফুচকা রেসিপি মূল বিষয়গুলো কভার করলেও, এই অ্যাডভান্সড সংস্করণ আপনাকে নিজের পুরি, নিখুঁত টকজল, আর ঐতিহ্যবাহী আলু-বুটের পুর তৈরি শেখাবে।
ফুচকার শিল্প তিনটি উপাদানে: পুরি কাগজের মতো পাতলা হবে আর ভাজলে ফাঁপা বলে ফুলবে; পুর নিখুঁতভাবে মশলাযুক্ত হবে; আর টকজল প্রতিটি স্বাদকুঁড়িতে আঘাত করবে — তেঁতুলের টক, কাঁচা মরিচের ঝাল, খেজুরের মিষ্টি, আর ভাজা জিরার সুগন্ধ।
ঢাকার চানখারপুল আর ধানমন্ডির ফুচকা বিক্রেতারা কিংবদন্তি, প্রত্যেকের নিজস্ব গোপন টকজল রেসিপি আছে। এই রেসিপি সেই রাস্তার যাদু ঘরে তৈরি করতে চায়।
উপকরণ
পরিমাপ:
- পুরির জন্য: ১ কাপ সুজি, ১/৪ কাপ ময়দা, পানি, এক চিমটি লবণ
- পুরের জন্য: ৩টি মাঝারি আলু (সেদ্ধ, চটকানো), ১/২ কাপ সেদ্ধ বুট (চটকানো), ১ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া, ১ চা চামচ মরিচের ফ্লেক, লবণ, কাটা কাঁচা মরিচ
- টকজলের জন্য: ১/৪ কাপ তেঁতুলের পাল্প, ২ টেবিল চামচ খেজুরের গুড়, ১ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া, ১ চা চামচ বিটলবণ, ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া, ১ চা চামচ চাট মশলা, পুদিনা পাতা, ২ কাপ পানি, স্বাদমতো কাঁচা মরিচ
- ডুবো ভাজার জন্য তেল
পরিবেশন:
৩০
আনুমানিক খরচ
৳150($1.50)
৳5/পরিবেশন × 30 পরিবেশন
- পুরির জন্য: ১ কাপ সুজি, ১/৪ কাপ ময়দা, পানি, এক চিমটি লবণ
- পুরের জন্য: ৩টি মাঝারি আলু (সেদ্ধ, চটকানো), ১/২ কাপ সেদ্ধ বুট (চটকানো), ১ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া, ১ চা চামচ মরিচের ফ্লেক, লবণ, কাটা কাঁচা মরিচ
- টকজলের জন্য: ১/৪ কাপ তেঁতুলের পাল্প, ২ টেবিল চামচ খেজুরের গুড়, ১ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া, ১ চা চামচ বিটলবণ, ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া, ১ চা চামচ চাট মশলা, পুদিনা পাতা, ২ কাপ পানি, স্বাদমতো কাঁচা মরিচ
- ডুবো ভাজার জন্য তেল
রান্নার ধাপ
- 1
পুরি: সুজি, ময়দা আর লবণ মেশান। পানি দিয়ে খুব শক্ত ময়দা মাখুন। ৩০ মিনিট রেস্ট দিন।
- 2
কাগজের মতো পাতলা বেলুন (২ ইঞ্চি গোল)। যত পাতলা তত ভালো — ভাজলে ফুলতে হবে।
- 3
মাঝারি গরম তেলে ডুবো ভাজুন। ফাঁপা বলে ফুলবে। ঝরিয়ে ঠান্ডা করুন।
- 4
পুর: চটকানো আলু, চটকানো বুট, জিরা, মরিচ, লবণ আর কাঁচা মরিচ মেশান।
- 5
টকজল: তেঁতুল গরম পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পাল্প চেপে বের করুন, বিচি ফেলুন।
- 6
তেঁতুলের পানি, গুড়, জিরা গুঁড়া, বিটলবণ, মরিচ, চাট মশলা আর পুদিনা মেশান।
- 7
স্বাদ দেখে ব্যালেন্স করুন — টক, ঝাল, সামান্য মিষ্টি আর সুগন্ধি হবে।
- 8
পরিবেশন: পুরি ভেঙে পুর ভরুন, টকজলে ডুবিয়ে এক কামড়ে খান!
শেফের পরামর্শ
- 💡ময়দা খুব শক্ত হতে হবে — নরম ময়দা ফুলবে না।
- 💡যতটা সম্ভব পাতলা বেলুন — আলোতে ধরে দেখুন।
- 💡তেলের তাপমাত্রা গুরুত্বপূর্ণ: বেশি গরম = পুড়বে, কম গরম = ফুলবে না।
- 💡টকজল কয়েক ঘণ্টা আগে তৈরি করে ঠান্ডা করলে সবচেয়ে ভালো।
- 💡ফুচকা সবসময় এক কামড়ে খাবেন — এটাই নিয়ম!
রিভিউ (2)
K
Kamal
2025-11-05
অবশেষে আসলটা! টকজল রেসিপি একদম সঠিক।
L
Liza
2025-10-12
শুরু থেকে তৈরি — পুরিগুলো নিখুঁতভাবে ফুলেছে!
রেটিং দিন
—
এখনো কোনো রিভিউ নেই
5
0
4
0
3
0
2
0
1
0
এই রেসিপিটি রেট করুন
❓ সচরাচর জিজ্ঞাসা
ফুচকা (শুরু থেকে) কিভাবে বানাবো?▼
ফুচকা (শুরু থেকে) বানাতে 4টি উপকরণ এবং 8টি ধাপ প্রয়োজন। উপরে সম্পূর্ণ ধাপে ধাপে নির্দেশনা দেওয়া আছে।
ফুচকা (শুরু থেকে) বানাতে কতক্ষণ লাগে?▼
প্রস্তুতি 60 মিনিট, রান্না 40 মিনিট, মোট 100 মিনিট।
ফুচকা (শুরু থেকে) তে কত ক্যালরি আছে?▼
প্রতি পরিবেশনে 45 ক্যালরি, 1g প্রোটিন, 8g কার্বস, 1g ফ্যাট।
ফুচকা (শুরু থেকে) কত জনের জন্য?▼
এই রেসিপি 30 জনের জন্য। আপনি উপরের সার্ভিংস অ্যাডজাস্টার ব্যবহার করে পরিমাণ বাড়াতে বা কমাতে পারেন।
🔗 আরও দেখুন
আমি এটি বানিয়েছি! 📸
আপনি কি ফুচকা (শুরু থেকে) বানিয়েছেন? আপনার ছবি শেয়ার করুন!
প্রথমজন হোন!
আপনার রান্নার ছবি শেয়ার করুন এবং অন্যদের অনুপ্রাণিত করুন! 🍳